制半夏时，加入生石灰可以起到消毒除臭、减少腐败、增加石灰的碱性等作用。
因为在制作过程中，半夏需要经过水洗、晒干等环节，容易吸收空气中的微生物和灰尘，所以要进行消毒除臭以确保质量安全。
另外，加入生石灰可以防止半夏虫蛀、变质，同时可以提高半夏的品质和储存期限。总之，加入生石灰对于制作半夏是非常必要的。
制半夏加生石灰的原因是为了破坏半夏中的草酸钙晶体结构，这样可以使半夏的草酸钙分解出来，同时去除其中的毒性物质。
生石灰属于强碱性物质，可以加速反应过程，使草酸钙更快地被破坏。此外，加入生石灰还能提高制半夏的品质和卫生安全性，防止半夏污染和变质。因此，制半夏加生石灰是必要的一步，可以确保半夏的质量和安全。
