猪肉皮200克、海米，葱花、蒜片、姜末、酱油辅料：盐3克 味精1克 碱1克 大蒜(白皮)10克醋20克，辣椒面10克
晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时
直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分
锅里舀入鲜汤、盐、味精，中火炖至汤汁减少，肉皮透烂，捞出晾凉，将锅里的汤汁加入调稀的醋，辣椒面，蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成
酸辣皮渣是一道常见的川菜，可以配饭或者作为下酒菜，口感酸辣开胃。以下是一种家常的酸辣皮渣做法：
材料：
- 五花肉皮渣
- 辣椒段、蒜蓉
- 醋、酱油、花椒粉、盐、鸡精
- 葱花、香菜（可选）
步骤：
1. 将五花肉皮渣放入锅中烧开水，焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 热锅倒少许油，将辣椒段和蒜蓉爆炒出香味。
3. 加入适量的醋和酱油，继续翻炒均匀。
4. 放入焯水后的五花肉皮渣，继续翻炒。
5. 将花椒粉、盐、鸡精加入锅中，再次翻炒均匀。
6. 关火前可以加入葱花和香菜提味，翻炒均匀。
7. 将炒好的酸辣皮渣装盘，即可食用。
这样制作出的酸辣皮渣口感爽脆，酸辣开胃，可以根据个人口味调整配料的用量。记得注意控制油盐的使用量，将酸辣皮渣调整为适合自己口味的健康美食。
