要将猪皮油渣做成起泡又酥脆的食品，可以考虑以下简单明了的步骤：
1. 准备工作：将新鲜的猪皮刮洗干净，去除掉多余的脂肪和杂质。然后切成小块，大小可根据个人喜好来定。
2. 煮熟：将猪皮放入一锅开水中，加入少量盐和生姜片，煮沸后转小火慢慢煮熟。这个过程一般需要煮上一两个小时，直到猪皮变得非常软嫩。
3. 清洗：捞出煮熟的猪皮，利用凉水冷却，去除表面的残留物。然后将皮肤切成较小的薄片，准备去掉其中的油渣。
4. 去油渣：将切好的猪皮放在沸水中焯烫，这会帮助去除剩余的油脂和油渣。然后将焯烫后的猪皮晾干。
5. 炸制：将晾干的猪皮放入锅中，加热油，炸至表面起泡、变得金黄酥脆。这个过程需要小心控制火候，以免猪皮过度炸裂或糊焦。
6. 调味：将炸好的猪皮捞出，放在纸巾上吸去多余的油份。可以根据个人口味添加一些调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等，使其更美味。
这样处理后的猪皮油渣会变得起泡又酥脆，非常适合作为零食品尝。需要注意的是，油渣的制作需要一定的时间和技巧，同时也要注意油温的控制，以确保猪皮能够炸制得恰到好处的酥脆口感。
1、选择肉皮厚点的五花为原料,清洗猪皮，放入滚水中汆烫去腥后，再用冰水洗净兼冰镇。
2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求。
3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。
