红烧猪蹄的做法如下：
猪蹄斩成小块，放入清水里浸泡一会儿，除去血水。
冷水入锅，放入姜片料酒，焯水，撇去浮沫。
用温水洗净，控水。
葱姜冰糖红辣椒八角备用。
锅内放油烧至五成热放入冰糖，炒色，冰糖融化冒泡，红褐色。
放入猪蹄翻炒均匀，充分上色。
放入八角葱姜炒出香味。
倒入少许料酒去腥，加适量生抽调味。
移入高压锅里面，放入红辣椒，适量盐。
大火上汽后转中火压25分钟。
开锅，装入盘中。
锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。
大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。
然后将猪蹄捞出备用；炒糖色。
锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒；炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可，将猪蹄放入锅中，翻炒匀均；
将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均；
沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色；加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右；收汁。
然后装盘即可
