步骤 1
所有配料准备好，面粉和开水的比例差不多是2：1，馅料可以根据自己的喜好增加和减少。
步骤 2
烧水和面，开水一点一点倒入面盆，筷子迅速搅动面粉，待面粉逐渐结成面絮。差不多成团后，换手揉面，如果觉得面盆边缘和手上还有面粉，用手少量蘸取水，略微拍打在面团表面，继续顺着盆边揉揉，直至得到一个光滑的面团。此时面盆边缘，面团，以及你和面的手应该都差不多是光滑不黏的，面团就揉好了，用保鲜膜或者碗盖着面团让它自己醒一醒。
步骤 3
开始准备包子馅儿，豆角挑去筋，用开水焯半分钟，切小丁。炒一个鸡蛋，切碎。葱姜切沫，木耳和香菇按照自己的喜好切一切就好。
步骤 4
所有馅料倒入一个碗中，依次加入食用油，花椒粉，五香粉，蚝油，搅拌。尝一下味道，酌情加盐。
步骤 5
馅儿调好后，把面团拿出来，保证揉光。
步骤 6
然后双手手掌沿着面团向两边均匀用力，搓成圆柱条，略微比擀面杖粗一些即可。
步骤 7
等分成几个小面柱子。
步骤 8
撒一些干面粉防止黏连，然后把小面团竖过来压扁，准备擀皮。
步骤 9
皮要尽量薄，不能比饺子皮厚。因为烫面比较劲道，太厚的话口感会偏硬。
步骤 10
捏褶子，包包好。放入蒸屉。
步骤 11
全部包好后，烧水，水开后大火上锅，蒸十分钟。
步骤 12
十分钟之后关火，等半分钟之后可以装盘。
步骤 13
按自己喜好调一些醋水，开吃吧！
1、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大;
2、猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿;
3、干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎;
4、将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀;
5、面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。
6、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿;
7、左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口;
8、包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟;
9、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼(二次醒发完全发好的可水开前下锅);
10、蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住;
11、中火蒸15-20分钟(素包子以及小包子不需要这么久);
12、关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。
