原料:排骨600克、泡姜6只、红椒6只、野山椒1小碗、香菇1碗、蒜5瓣、老姜1块、豆瓣酱2大勺、香菜适量、干辣椒几个、花椒1小把、桂皮1段、小茴香1小把、香叶2片。
做法步骤:
1、排骨泡半个小时，中间换几次水，以去血水。
2、老姜和蒜切片，泡姜也切片，红椒切滚刀，香菇也根据大小切小一些。
3、锅中放些油，下干辣椒、花椒和蒜片一起炒香。
4、再把排骨加老姜片、桂皮、小茴香、香叶一起下锅，翻炒至变色。
5、再加入豆瓣酱，继续翻炒至排骨出油。
6、加入野山椒和泡姜，翻炒均匀。
7、翻入另一口珐琅锅，加入差不多没过食材的水。没有这种锅，也可以直接在炒锅里煮，水量要稍微加多点而已。
8、小火煮半个小时后，加入香菇。
9、继续煮10-15分钟左右，加入红椒。
10、大概再煮几分钟就好了，撒香菜。
食材:肋排（剁小块）500克，红泡椒（切段） 30克，泡姜（切碎） 20克，蒜（切粒） 5瓣，小米辣（切段） 15克（3个），二荆条辣椒（切段） 3个，仔姜（切碎） 20克，大葱白（切碎） 30克，豆瓣酱 5克。
做法:
1，清洗排骨，挤干水分
2，热底油，6成热加少许青花椒爆锅
3，将剁好的排骨下锅，中火把排骨水分炒干、爆香
4，之后加入泡椒、泡姜、小米辣、大蒜，大火爆炒30s爆香
5，加入豆瓣酱5克，小火翻炒炒出红油
6，加入二荆条辣椒，翻炒至断生
7，调味：少许白糖提鲜，鸡精1克，少许胡椒粉，生抽3克锅边淋入翻炒
8，大葱白、仔姜下锅，香醋1克锅边淋入，翻炒均匀即可出锅。
