姜爆排骨是一道非常下饭的家常菜，清香鲜美，口感酥嫩，营养丰富。下面是详细的做法：
主料：
- 排骨：500克
配料：
- 姜：50克
- 葱：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 姜片：适量
- 花椒：适量
做法：
1. 排骨用水煮开后捞出，洗净沥干备用。
2. 姜、葱、蒜、辣椒都切成末备用。
3. 热锅凉油，将排骨煎至金黄色，盛出控油。
4. 锅中留底油，放入姜末、葱末、蒜末和花椒煸炒出香味。
5. 加入煎好的排骨，翻炒均匀。
6. 倒入适量的料酒，炒至排骨香气四溢。
7. 加入白糖、酱油、盐、鸡精和少量水，翻炒均匀。
8. 加入姜片和辣椒末，再炒匀。
9. 加入适量的水，炖煮15-20分钟，直到排骨煮至软烂，入味。
10. 最后加少许醋，翻炒均匀，起锅盛入盘中即可。
小贴士：
1. 排骨选用肉质鲜嫩的短肋骨为好，处理时一定要剁成小段，这样更容易入味。
2. 煎排骨时火要掌握好，慢火慢煎挑选适合的油温。
3. 加料调味时适量增减，根据口味调整调料的品种和量。
4. 炖煮时间要足够长，这样排骨才会变得酥烂可口。
5. 根据口味可加入适量的孜然、花椒等作为调味料，增加口感的复杂性。
烹饪步骤：
1.备好配料
2.青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用
3.猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水
4.锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫
5.捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开
6.转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用
7.锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味
8.倒入排骨，加入少许的冷水
9.翻炒均匀
10.加入洋葱丝
11.进行翻炒均匀
12.最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味
