铜锅涮手切羊肉用什么肉

铜锅涮手切羊肉通常选用羊的后腿肉，特别是股外侧肌肉，这部分肉质较为紧实，纹理清晰，肥瘦相间，非常适合用来做手切羊肉片。

此外，羊肩肉也是一个不错的选择，它既有肌肉也有脂肪，涮火锅时口感滑嫩。重要的是选择新鲜的羊肉，并且尽量挑选无太多筋膜和杂质的部位，以确保羊肉片的口感和风味。

手切羊肉片时，要顺着肉的纹理切成薄片，这样涮煮后肉片会更加柔嫩且有弹性。