菜刀9cr好还是30cr好（菜刀30cr和90cr有什么区别）

菜刀9cr材质硬，比30cr材质好。9cr是高含碳铬不锈钢，含碳量高达0.9％，硬度高，材料硬，加工菜刀锋利，菜刀刀口锋利，不仅可以切蔬菜，还可以切硬骨头荤菜，不伤刀口，不变形。30cr是含铬合金的合金钢，含碳量只有0.3％，硬度一般，菜刀只能切软菜，不能切硬菜。

30cr比9cr的碳元素含量高一些，按照普通的定义，相同处理条件下30cr要好一些