9铬18钼钒与30cr13哪个做刀好（40铬和42铬钼哪个韧性好）

9铬18钼钒好。材料做刀，必须要有硬度，硬度高，刀口才能锋利，才能刀切骨头等硬菜不困难，刀口不会卷曲，刀口不会缺口。9cr18mov含碳量为0.9％，高碳含量，硬变高，含铬18％，含量高，有防锈性能，添加钼钒，综合机械性能好。30cr13含碳量为0.3％，硬度一般，加工刀只能切疏菜，切骨头不适宜。

9铬18钼钒好 相比普通4铬刀的13%、9铬刀的15%，增加了铬含量，使得刀的锋利度、耐用性和韧性三方面达到较好的平衡状态。