去骨后的猪肘子想要卷起来，通常需要一定的技巧和耐心。以下是一个基本的步骤指南：
1. 准备猪肘：首先确保猪肘去骨干净，去除多余的脂肪和筋膜，但保留适量的肥肉以增加风味。
2. 肉质处理：为了使猪肘更容易卷曲，你可以用肉锤轻轻敲打肉质部分，使其变薄且更柔软。
3. 调味：根据个人口味，在肉上涂抹盐、黑胡椒和其他香料进行腌制，增加风味。
4. 开始卷起：将猪肘子的一端开始紧紧卷起，像卷寿司一样，尽量保持卷得紧实。
5. 使用棉线：使用棉线（或厨用捆肉线）来绑紧卷起的猪肘。从一端开始，间隔一定距离绑一道线，直至整个猪肘卷紧实固定。注意绑线时不要过于紧绷，以免煮的过程中肉质膨胀导致线切断。
6. 结扎：将棉线两端打结，确保结实不会在烹饪过程中松开。
7. 煮制：将捆绑好的猪肘放入大锅中，加入足够的水或肉汤，可以再加入香料和蔬菜增味。煮沸后转为小火慢炖，根据肘子的大小和你想要的肉质软硬程度，可能需要几个小时。
8. 检查熟度：在煮制过程中，可以用叉子或刀尖轻刺肉质最厚处，如果能轻易刺入且肉质松软即可。
9. 冷却：煮好后，可以将猪肘在汤汁中冷却，这样可以使肉质更加紧实。
10. 切片：将棉线剪掉，再用锋利的刀子切成适当厚度的片状即可上桌享用。
请注意，这只是一个基础指南，实际操作时可能需要根据具体情况进行调整。此外，由于去骨猪肘体积较大，卷起和绑紧可能需要一些力气和技巧。如果第一次操作有困难，可以请肉类市场的专业人员帮忙处理，或者观看相关的教学视频学习技巧。
