一般情况下，成年羊的出肉率为40%-55%左右，而正处于成长阶段的羊的出肉率则相对较低，只有40%左右，甚至有可能会更低。羊的出肉率是指去除毛皮、头部、蹄子等下脚料之后与活重的比率，该比率会受到羊的品种、羊的性别、饲养方式、羊的年龄等因素的影响，因此羊之间的出肉率会存在着一些差异。
煮羊肉的方法不同，熟肉的失水率不同。
一，蒙古族，藏族，汉族正常的煮羊肉是冷水下锅，水开后打血沫，放盐，花椒和姜或干辣椒。15分钟捞出。
这样煮出来的羊肉失水率在30~35%，也就是说一斤生肉出六两半到七两熟肉（带骨肉）。
二，回族饭馆煮法。整羊缝合刀口后放入大铁汤锅中泡熟。汤锅里只有各种调料没有盐。一斤生羊肉至少可以出一斤二两熟羊肉（带骨肉）。
