欧洲的小麦品种（耐寒最好的小麦品种）

大约60%的美国小麦是硬红小麦品种，只有23%是软小麦。在欧洲，小麦的主要品种是软小麦。那么这两者之间的区别是什么呢？部分区别在于麸质，一种在小麦和其他谷物中发现的蛋白质混合物。硬小麦比软小麦含有更多的麸质，而且其含有的麸质比软小麦中的更强劲。这种坚韧的麸质适合用来烘烤蓬松可口的面包，美国人最喜欢这种柔软的面包。