1 泡酸菜的方法2 泡酸菜的关键是要选择新鲜的白菜，将白菜切成块状，然后用盐腌制一段时间，使其出水。
接着将腌制好的白菜放入容器中，加入适量的辣椒粉、大蒜、姜片等调料，再加入适量的水，用重物压住白菜，使其完全浸泡在水中。
放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次，大约经过一周左右，酸菜就可以吃了。
3 泡酸菜的过程中，盐起到了腌制和保鲜的作用，辣椒粉和调料能够增加酸菜的口感和风味。
酸菜中的乳酸菌对人体有益，能够促进消化和增强免疫力。
因此，泡酸菜是一种简单而健康的食品制作方法。
泡酸菜的方法如下：
准备一个干净且干燥的泡菜坛子。
将挑好的白菜放在室外晾两三天，蒸发一些水分。
手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以。
白菜晾凉后，切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
