运城炒面有肉炒和素炒两种,其中素炒面做法如下。
1,备料。面粉500克、豆芽0.2斤、葱白段、鸡蛋2个、孜然粉、十三香、酱油、食盐、食用油。
2,将面粉合成硬硬面团,擀成面片,切成筷子粗细长条。豆芽洗净控干水,葱白切丝备用。
3,起锅烧水,将面条平铺在笼屉中蒸20分钟,关火。
4,热锅凉油放入鸡蛋液翻妙定型,放入切好的葱丝、控干水的豆芽煸妙3分钟,依次放入孜然、十三香、酱油、食盐。
5,将蒸好问面条放入锅中翻炒2分钟即可。
主料
龙须面条500克,猪肉100克,花生油100克。
辅料
肉汤20克,酱油25克,精盐15克,葱丝15克,蒜、生菜或者小油菜、味精、生姜末各少许。
制法
1、将面条方倒在锅内,然后用大火蒸半个多小时,。
2、将猪肉切成肉丝,葱切成丝,蒜捣成泥备用。
3、 炒瓢上火,加入食油50克,待油热时,投入肉丝煸炒,再加入葱、蒜、生姜末翻炒几下,放酱油、精盐、小油菜翻炒,然后再加入肉泊。把面条均匀地撒在锅内, 用锅盖盖严,中火焖约4--5分钟(如泊少可不断加入适量肉汤),待汤汁即将收尽,面条快熟时,揭盖再加入花椒油50克反复翻瓢炒制,待面熟即在。
4、出锅时 把葱丝、蒜末、味精、生菜投入面条内翻炒均匀,盛入盘内即成。