材料：
安康鱼1条，青红椒各适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量。
步骤：
1. 安康鱼洗净，去内脏，切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅内烧热油，放葱段、蒜片炒香，倒入安康鱼块，大火翻炒。
3. 加入少许料酒、酱油、盐、少许糖和鸡精，加入少许水，小火焖煮10分钟。
4. 鱼肉即将熟时放入切好的青红椒丝，大火翻炒均匀。
5. 临出锅前淋上一些香醋，增加香味。
6. 装盘，撒上葱花即可享用。
这是一款家常做法，不同的人可能根据口味稍作调整，但是总体做法大致相同。注意鱼要先腌制一会，这样会更加入味。希望这些信息能够对你有所帮助。
首先，要准备好安康鱼所需要的食材，包括鱼、葱、姜、蒜、辣椒、大料、香菇、酱油、糖、醋等。
烹饪
然后，将鱼洗净，放入沸水中烹饪2-3分钟，直到鱼肉变软。取出后放入淡盐水中泡10分钟，使其变软，然后捞出备用。
切片
将葱姜蒜切碎，辣椒和大料切片，香菇切粒，酱油、糖、醋和料酒混合均匀，备用。然后将泡好的鱼切片，放入碗中，加入葱姜蒜、辣椒、大料和香菇混合，加入酱油糖醋料酒混合，搅拌均匀，腌制30分钟，备用。
炸制
将腌制好的鱼片放入油锅中，大火快速炸制，直到皮变脆，取出沥油备用。
炒制
将油锅烧热，放入葱姜蒜、辣椒、大料和香菇，翻炒出香味，加入炸好的鱼片，炒出汤汁，盛盘即可。
后装盘
将炒好的安康鱼放入盘中，撒上葱花，以及料酒、醋、酱油混合液，安康鱼就可以上桌了。
