用料
主料：酸豆角几根、小鱼干几个
辅料：油一勺、盐一撮、剁辣椒一勺
酸豆角焖鱼的做法
1. 豆角洗干净，晾干水份
2. 烧开一壶水，放凉后加入盐，倒入无油无水的干净容器里，泡两天左右，做成泡菜
3. 将泡好的豆角切成段
4. 小鱼干洗干净
5. 油锅烧热，将洗干净晾干的小鱼干摆放在油锅里
6. 煎至微微变软
7. 沿着锅边淋入半杯水，将酸豆角段摆在上面
8. 撒上一勺剁辣椒和姜丝
9. 盖上锅盖，焖烧至微微收汁
10. 撒入适量盐，稍微翻拌均匀
11. 出锅
酸豆角焖鱼是一道美味的家常菜，结合了鱼肉的鲜美和酸豆角的酸辣味道。以下是酸豆角焖鱼的做法：
食材准备：
1. 新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）1条，约500-750克
2. 酸豆角200克
3. 大葱1根
4. 生姜3片
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒适量
7. 香菜适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 生抽适量
11. 老抽适量
12. 细砂糖适量
13. 料酒适量
14. 清水适量
做法：
1. 将鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳍，切成2-3厘米的段。用刀在鱼段两面划上几刀，以便入味。
2. 酸豆角切成约1厘米长的小段，备用。大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒切成小段。
3. 烧热锅，加入适量食用油。油热后，放入鱼段，将两面煎至微黄。煎好的鱼段捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入姜片、蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味。
5. 加入切好的酸豆角段，翻炒均匀。
6. 将煎好的鱼段放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、细砂糖和适量盐，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的味道。
7. 倒入适量清水，水量以没过鱼段为准。大火烧开，然后转小火焖煮15-20分钟，让鱼段充分入味。
8. 焖煮至鱼段熟透，汤汁浓稠，最后撒上香菜段，关火，盖上锅盖焖1分钟，让香菜的香味更好地融入菜肴。
9. 将焖好的酸豆角鱼倒入盘中，即可上桌享用。
这道酸豆角焖鱼色香味俱佳，具有开胃下饭的功效。根据个人口味，还可以加入豆腐、土豆等食材，丰富菜肴的口感和营养。
