排骨炖得硬可能有以下原因：
炖煮时间不够：排骨需要足够的时间来炖煮，以确保肉质变软。如果炖煮时间过短，排骨可能无法达到理想的软烂程度。
火候不足：炖煮排骨时，火候也很重要。如果火候不够大或不够稳定，可能会导致炖煮时间延长，排骨不易软烂。
排骨品质有些排骨的肉质本身就比较硬，可能需要更长的时间来炖煮。
前期处理不当：在炖煮排骨之前，可能需要进行一些处理，如焯水、腌制等。如果这些步骤没有做好，也可能影响排骨的口感。
炖煮方式不当：炖煮排骨时，使用的锅具、水量、调料等都会影响排骨的软烂程度。例如，使用高压锅可以缩短炖煮时间，使排骨更容易软烂。
为了使排骨炖得更软烂，可以尝试以下方法：
延长炖煮时间：增加炖煮的时间，让排骨充分炖煮至软烂。
控制火候：使用适当的火候，保持炖煮过程中的温度稳定。
选择合适的排骨：挑选肉质较好的排骨，有助于提升口感。
正确处理排骨：进行适当的前期处理，如焯水、腌制等。
尝试不同的炖煮方式：根据实际情况选择合适的炖煮工具和方法。
每个人对于排骨的软烂程度可能有不同的偏好，可以根据自己的口味和经验进行调整。
