材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
碗中放牛肉馅250克、料酒5克、胡椒粉2克、葱、十三香1克、盐0.5克、鸡精0.5克、姜汁、生粉20克、鸡蛋1个搅打上劲，油温150度下入丸子，炸熟加入辣椒片，锅内少许油，加蚝油5克、生抽4克、葱、姜、清水1勺、鸡精1克、盐0.5克、白糖3克，下入丸子小火收汁，水淀粉勾芡即可。
