东北地区腌酸菜的方法较为特殊，白菜在腌制前一般不需要清洗。首先，白菜需要晾晒以掉表面的水分。然后，将白菜放入无油的大锅中烫煮大约40-50秒。白菜烫好后，就可以开始加盐腌制了，一般是一层白菜一层粗粒盐，注意不要使用生水或者其它的水，用淘米水来腌制不仅不容易腐烂发霉，而且还可以增加酸菜的香味。最后，再倒入一些白酒帮助发酵并防止发霉。
需要注意的是，整个过程中要避免油烟和过高的温度进入酸菜中，否则酸菜可能会腐烂变臭。同时，酸菜腌好后应该放在温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。在食用之前，我们可以选择将酸菜清洗后再进行烹饪。
