1. 正宗做法是将空心菜洗净后焯水，捞出后控干水分备用。
然后在锅中加入适量的油，放入蒜末和姜末爆香，再加入空心菜煸炒，最后加入盐和味精调味即可。
2. 这种做法是比较传统的做法，可以保持空心菜的鲜嫩口感，同时也能让蒜和姜的香味充分渗透到空心菜中，提升口感和味道。
3. 如果想要更加丰富的口味，可以在炒空心菜的时候加入一些豆腐干或者木耳等配菜，这样可以增加菜品的营养价值和口感。
大食堂大锅菜的空心菜是一道非常地道、美味的传统佳肴，以下是一个简单的正宗做法。
所需材料：
- 空心菜500克
- 姜丝适量
- 蒜末适量
- 干辣椒数个
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 把空心菜洗净，捏成小段备用。
2. 把干辣椒打散备用。
3. 在锅中倒入适量的油，然后加入姜丝和蒜末煸炒出香味。如果喜欢口感更辣，也可以加入少量的干辣椒煸炒。
4. 加入空心菜，翻炒均匀。
5. 在空心菜中加适量的盐和鸡精调味，再加生抽，继续翻炒均匀。
6. 关火出锅前，撒上少许干辣椒末或者花椒粉即可装盘。
