脆皮红腰豆是一道美味的家常菜，做法如下：
所需材料：
1. 红腰豆 200 克
2. 玉米淀粉 适量
3. 面粉 适量
4. 鸡蛋 1 个
5. 盐 适量
6. 油 适量
7. 辣椒粉 适量
8. 花椒粉 适量
9. 葱花 适量
步骤：
1. 红腰豆洗净，放入碗中，加入足够的水，浸泡 2 小时左右，至红腰豆完全吸水膨胀。
2. 浸泡好的红腰豆捞出，放入锅中，加入足够的水，煮熟。煮熟后捞出，沥干水分备用。
3. 准备一个鸡蛋，打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
4. 将煮熟的红腰豆倒入蛋液中，让红腰豆均匀裹上蛋液。
5. 取一个干净的炒锅，倒入适量的油，烧热。
6. 将裹上蛋液的红腰豆逐一滚上玉米淀粉和面粉，尽量让红腰豆表面均匀地裹上一层淀粉和面粉。
7. 将裹好淀粉和面粉的红腰豆放入锅中，用中小火煎炸。
8. 炸至红腰豆表面呈金黄色，捞出沥油，放入盘中。
9. 准备一个小碗，放入适量的辣椒粉、花椒粉、葱花，烧热油，浇在调料上，搅拌均匀。
10. 将调好的辣椒油倒在炸好的红腰豆上，即可食用。
注意事项：
1. 煮红腰豆时，水要足够，确保红腰豆煮熟。
2. 裹红腰豆时，要确保每个红腰豆都均匀裹上蛋液，以便更好地裹上淀粉和面粉。
3. 炸红腰豆时，火候要控制好，避免炸焦。
这道脆皮红腰豆口感鲜美，营养丰富，适合家常食用。搭配辣椒油，更具风味。
做法1．红腰豆洗净，放入沸水中煮熟后捞出，均匀裹一层淀粉；芹菜、干辣椒均洗净，切段。2．锅中加入食用油烧热，放入红腰豆炸至酥脆，盛出沥油。3．再次加热油锅，放入干辣椒炒出香味，再加入炸过的红腰豆，放入蒜苗同炒片刻。4．调入盐炒匀，起锅盛入盘中即可
