发财饺子是一道寓意吉祥的中国传统美食，尤其在春节期间，家家户户都会包上一些发财饺子来祈求新的一年财运亨通。以下是发财饺子的做法：
材料：
1. 面粉500克
2. 猪肉馅500克
3. 韭菜适量
4. 鸡蛋2个
5. 香菇适量
6. 葱姜适量
7. 生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油适量
8. 水适量
步骤：
1. 将面粉倒入一个大盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 韭菜洗净切成小段，香菇提前泡发，切成小丁。葱姜切末备用。
3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，热锅凉油，倒入鸡蛋液，迅速搅拌成蛋花，盛出备用。
4. 烧一锅热水，将猪肉馅放入锅中焯水，去除血水和腥味。捞出后沥干水分备用。
5. 将焯水后的猪肉馅放入一个大碗中，加入切好的韭菜、香菇、葱姜末，倒入生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀。然后将炒好的鸡蛋花倒入肉馅中，再次搅拌均匀。
6. 取出醒发好的面团，揉搓成长条，切成小剂子。用擀面杖将小剂子擀成饺子皮。
7. 取一张饺子皮，放入适量的肉馅，将饺子皮对折捏紧边缘，做成饺子形状。将所有饺子包好备用。
8. 烧一锅热水，将饺子放入锅中煮熟。煮至饺子浮起即可捞出，放入盘中。
9. 最后可以根据个人口味搭配蘸料，如醋、蒜泥等，即可享用美味的发财饺子。
