1. 做猪肠卷首先将猪大肠清洗干净，切成长约10厘米的段，放入开水中焯水，去除油腻和异味，捞出备用。
2. 将瘦肉馅加入葱姜蒜末、盐、料酒、酱油、糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 将猪大肠段铺成平面，放上适量的肉馅，卷成卷状。
4. 将卷好的猪大肠放入蒸锅中，蒸15-20分钟，取出晾凉。
5. 鸡蛋打散，热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮，切成细丝。
6. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，加入盐、酱油、料酒、糖等调料，烧开后加入猪肠卷，烧至汤汁浓稠。
7. 装盘后撒上香菜和蛋丝即可。
步骤一:把肠卷切成豆芽长短
步骤二:拿一条肠卷小心摊开，不要太粗鲁哦
步骤三:把豆芽，河粉肉酱小许的放在肠卷皮上
步骤四:卷好后放到碟子上，碟子要先抹一点油哦，防黏底
步骤五:撒上葱花，锅里放水烧开，把肠卷放锅里，蒸两分钟左右就可以了，不要蒸太久，会把肠卷蒸干哦
