因为面发的时候酵母或发酵粉没有充分发酵，或者蒸馒头的时候蒸笼的火候不足，导致馒头无法继续发酵。
馒头面发好了，应该保证面团内部的气体生成足够充分，可以等待面团体积变大一定比例后再进行蒸制，让馒头在蒸制的时候可以持续发酵，达到松软的效果。
蒸馒头的时候，应该将蒸笼先加热，让蒸笼内部的温度提高，再把馒头放进去蒸，同时火候不能太大，否则会把馒头蒸死。
馒头不发有可能是酵母的问题，如果酵母的真空包装有漏气情况，就会使得酵母的发酵效果减弱，使用后就会出现馒头不发的现象。
2、做酵母溶液时，用的水温度比较高，导致酵母失去了活性，这样酵母溶液和面粉混合后揉成面团，面团就会出现不发的现象，所以一定要控制好溶解酵母水的温度。
3、如果在面团里面忘记放发酵粉，就会导致面团不怎么发酵，所以做出来的馒头也不会发酵。
4、发酵馒头的时候温度比较低，这样做出来的馒头就会出现不发的状况，一般把馒头放到温暖的地方，但是温度也不要太高，这样馒头就可以很好的发酵。
