为什么发面了？做出来却不发？
我的回答是你当时可能是发面的，发完以后的面可能是没有发，要么就是你没有放面碱，那样蒸出来的馒头那肯定是不发的，还是一个死饼子，那是无法能吃的，只能是丢掉了，要想发好面，必须用温水和面放上点酵母，放在一个热乎的地方这样的面才能发，然后用上面碱好好拍好气，再做出馒头
要排气到位，二次醒发，不要过早掀盖。
第一：面团揉制排气要到位。发酵面粉需要用的就是酵母，酵母可以使面团膨胀并发酵成蜂窝形状。面团发酵好以后，我们需要反复揉搓面团让面团里的气排出来，这个过程可能会有点长，但是揉搓均匀才能让二氧化碳分布均匀，这样蒸出来的馒头才就会蓬松柔软，口感更棒。
第二：发酵面团的二次醒发。发酵好的面团揉搓排气以后还要经历第二次醒发才可以切块揉成馒头蒸。第二次醒发的时间至少要保持10-15分钟才行，那就会有人疑惑，为什么要二次醒发呢？原因很简单，经过第二次醒发的面团可以让酵母发挥自己本身最大价值，面筋也会更劲道，让馒头的柔韧性和蓬松性更上一层楼。
第三：要注意蒸馒头时的锅具与用水温度。除了面团方面的问题，我们还要注意蒸具。很多人在家里做馒头等到上锅蒸的时候，大多会选择铝制锅或不锈钢锅。使用这两种锅会有一个缺点，就是产生水蒸气，水蒸气形成水滴会滴落在馒头上，那馒头的口感自然会大打折扣。所以我们在选择锅具的时候最好使用的是锅盖幅度大一些的锅盖，有2个排气孔是最好不过的。
那么锅中最好加入的是冷水蒸，随着温度升高可以受热均匀。很多人图省事儿直接加热水，这样馒头瞬间受热会出现死面现象。
第四：不要过快掀盖。馒头蒸熟以后，最好等五六分钟再开盖子。心急吃不了热豆腐，掀开盖子过快馒头受到冷热对流的影响会导致极个别馒头回缩变硬，这样就得不偿失啦，所以正好以后，让锅“冷静”五六分钟再掀开。
