凉皮是西北人非常喜爱吃的一种食物，即便是到了冬天，凉皮也都非常受欢迎。如果自己在家中做凉皮。面浆的稠稀度，浓度要靠自已经常做凉皮的经验来掌握。面浆应该首先是先调稠一些。做好第1张用手折一下，如果面皮不断就是水面正好。如果凉皮折断就是水太少了。再加一些水就可以了。
调浆是做好凉皮的关键，稀稠都会造成凉皮出现断裂现象，做凉皮的面浆浓度一般为16-18波美度。
对于用面粉洗面筋而加工凉皮时一定要选用高筋粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工凉皮。
