泡菜只放盐却变酸的原因是因为发酵作用。在泡菜制作过程中，盐起到了杀菌和防腐的作用，但并不能完全抑制细菌的生长。
在适宜的温度和湿度条件下，一些细菌（如乳酸菌）会在泡菜中生长繁殖，并产生乳酸等酸性物质，导致泡菜变酸。这些细菌通常是有益的，它们可以帮助保持泡菜的质量和口感。
因此，泡菜只放盐却变酸是正常的现象，这也是泡菜独特的风味所在。
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，通过发酵制成的传统食品。在发酵过程中，蔬菜中的糖分和淀粉会被微生物分解产生乳酸，从而使泡菜具有酸味。
泡菜只放盐却是酸的，主要是因为盐分可以抑制一些杂菌的生长，而乳酸菌等有益菌则可以在盐分的环境中生长繁殖，产生乳酸，从而使泡菜变酸。
此外，泡菜的酸味还与发酵时间、温度、水质等因素有关。在发酵过程中，乳酸菌等有益菌会不断繁殖，产生越来越多的乳酸，从而使泡菜的酸味越来越浓。
因此，泡菜只放盐却是酸的，是由于盐分可以促进乳酸菌等有益菌的生长繁殖，产生乳酸，从而使泡菜具有酸味。
