可以放碱。做馒头放碱可以防止面开酸，也可以增加馒头的香味。但是做馒头放碱要掌握好量。放的太多馒头会变黄，碱味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般来说做两斤面粉的馒头加入两克碱面就可以。放过碱面的馒头有着淡淡的香味。
不过放碱馒头也有一个缺点，就是馒头容易变质，所以馒头蒸出来要放在冰箱里，如果几天也吃不完，就要放在冰箱冷冻起来。
我是用碱。食用碱的作用是取出面团发酵时产生的酸味物质，没有加入食用碱的馒头蒸出来会带有自然发酵的酸味。
揉面时食用碱的用量不能太多，否则蒸出来的馒头会带有明显的碱味。适宜的碱量会让面头里面呈现出大小均匀的空洞，如果空洞较大，这说明碱量过多。
