蔬菜泡水里可以保存的时间取决于蔬菜的种类和处理方式。一般来说，蔬菜如小白菜、丝瓜、莲藕、苦瓜等可以放在清水里浸泡保存4天左右不腐烂坏掉。而空心菜、油麦菜、白菜、茼蒿等不宜放在清水里浸泡保存，部分蔬菜放在清水里浸泡保存能保存一定时间不腐烂。如果是放在盐水里长时间的话，可以浸泡放置时间两到三天左右。如果是短时间浸泡的话，顶多可以保存个一天到两天左右。
蔬菜泡水里保存的时间取决于许多因素，例如水的温度、蔬菜的品种、蔬菜的新鲜程度等。一般来说，将蔬菜浸泡在水中可以有效保持其新鲜度，延长其保鲜期。以下是一些常见蔬菜泡水保存的时间建议：
1. 叶菜类（如菠菜、生菜等）：在冷水中泡5-10分钟，新鲜度可保持1-2天。
2. 瓜果类（如黄瓜、西红柿等）：在冷水中泡10-15分钟，新鲜度可保持1-2天。
3. 根茎类（如胡萝卜、白萝卜等）：在冷水中泡15-20分钟，新鲜度可保持2-3天。
需要注意的是，蔬菜泡水保存虽然可以延长其保鲜期，但也不能无限期地保存。若蔬菜泡水过久，可能会导致蔬菜变软、变色、失去营养等情况，因此最好根据需要及时食用或进行其他适当的保存方式。同时，对于清洗过的蔬菜，最好在用水浸泡之前先将其彻底清洗干净，以免残留农药、化肥等对人体造成危害。
