做法如下：
1. 红头鱼剪开鱼腹清除内脏和鱼腮冲洗干净。
2. 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净。
3. 菠菜择去老叶子清洗干净，锅中加水煮沸放入菠菜焯水10秒钟，捞出过凉水沥干水分备用。
4. 冻豆腐一块稍微化冻后切成大小均匀的豆腐块备用。
5. 热锅加入适量的花生油，把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。
6. 放入红头鱼煎一下，烹入料酒、白醋，加一点白糖。
7. 倒入适量的清水煮沸。
8. 煮沸后加入豆腐块，加适量的盐调味儿中小火炖煮约30分钟。
9. 炖至汤汁呈奶白色。
10. 放入焯过水的菠菜继续炖煮5分钟关火。
11. 装盘，成品。
