步骤 1
红枣洗净去核,红枣肉加1~2倍的水放入破壁机打碎,可以打完后过一遍筛。
步骤 2
麦芽糖、水、冰糖放入不粘炒锅中熬糖,中 火,在糖熬到130度的时候,调小火,把水淀粉慢慢倒入糖浆中,一边倒一边不停的搅拌。
步骤 3
搅拌好后把打好的枣泥、玉米油一起倒进锅里煮,中火熬煮。枣泥要是水放得多会像喷泉,别烫着,自己随时注意看火翻炒枣泥。大概要30分钟,看自己火力大小调节。
步骤 4
熬枣泥的时候,也不能停下来,把核桃肉掰小块,微波炉叮好保温。
步骤 5
枣泥炒到这个程度(三不沾)就可以加入核桃碎、枸杞。接着改小火翻炒。
步骤 6
不停的炒,不停的翻压,翻压。
步骤 7
一直炒到不怎么黏硅胶铲为止。出锅,放盘里整型。一定要炒到这个状态,要不然切的时候黏,太黏怎么办,那就继续回锅炒。完全冷却后切块,成品是软糖,切的时候很好切,只有一点点的黏刀。
步骤 8
建议用机封袋装,这个糖虽然软,但是不粘牙,包装的时候也不需要用到糯米纸,很方便。