1. 是不稳定的。
2. 可可脂的6种晶型包括β1、β2、β3、β4、β5和β6晶型，它们的稳定性取决于温度和压力等环境条件。
在不同的温度和压力下，可可脂的晶型会发生相互转变，而且转变过程中会伴随着热效应。
3. 进一步延伸，可可脂的晶型转变与巧克力的质感和口感密切相关。
不同的晶型会影响巧克力的硬度、溶解性和口感等特性。
因此，在巧克力的生产过程中，控制可可脂的晶型转变是非常重要的，可以通过调整温度和加工工艺等方式来实现。
可可脂中的甘油酯以多类型并存，导致形成多晶特性，可可脂的熔点就取决于它的晶体形式。巧克力加工过程中的调温工艺就是使可可脂熔化物冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。
可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。
