主料：酸菜500克、脊骨500克
辅料：料酒2勺、姜片3片、盐10克
做法：
1.大骨头放在清水中浸泡半小时左右，冲掉血水后放入锅中焯水
2.加一点料酒和姜片去腥，将血沫撇干净后，将大骨取出来
3.血沫去除干净的大骨，放入微压锅或者高压锅中压30分钟
4.酸菜清洗干净
5.压好的骨头和汤倒出一部分在铁锅中，加入处理好的酸菜，炖煮20分钟左右
6.加一点盐调味即可
原料：猪后腿通水骨300克
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：
1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。
2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
