一般情况下，盐（氯化钠）和防腐剂都有使食物防腐，延长食物保质期的作用。用盐来防腐的优点在于，盐本来就是一种调味品，食物加盐，对人们食用无害。但用盐防腐也有弊病，若食盐放入过多，人食用后对心脑血管不利。
再则盐防腐的保质期相对来说较短。并且在有些食品中，例如绿叶蔬菜中加盐保存，还有一个亚硝酸盐的生成，食用后对人体造成危害。而防腐剂则可避免食盐防腐的不足。只要在食品中添加的防腐剂符合国家规定，它的优势还是明显的。但在淹咸菜，或制作腊肉等食品仍能显出盐的防腐效果。
所以要分不同的情况采取不同的防腐手段。
