当炸东西时油锅油外溢，首先应保持冷静，并采取以下措施：
控制油温：油温过高可能导致食物快速焦糊，使油锅中的油外溢。因此，应控制油温在适宜范围，一般不要超过180℃。
食物不要过多：一次放入油锅中的食物不要过多，以免油无法覆盖所有食物，导致油外溢。
加淀粉：在炸制食物之前，可以先在食物表面薄薄地裹上一层淀粉。淀粉能够吸收食物中的水分，减少油炸时油的外溢。
用漏勺或滤网：在炸食物的过程中，可以用漏勺或滤网不停地搅拌食物，使食物均匀受热，并帮助释放食物中多余的水分和气体，减少油的外溢。
准备吸油纸：炸好的食物可以放在吸油纸上轻轻按压，吸去多余的油脂。
注意油质：使用过的油会积累残渣和水分，影响油的纯度和热稳定性。如果油的颜色变深或者有异味，应及时更换新油。
加盐粒：在油炸过程中，可以在油中撒入一些盐粒，有助于降低油的温度，减少油的外溢。
总之，要避免油炸时油外溢，需要控制好油温、食材的量、食材的形状以及使用的工具。同时，注意安全，避免烫伤。
1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。
2、去除油中杂质。
(1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。
(2)拿勺子把沫给撇出来。
(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。
(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。
4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。
5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
