主料：新鲜蛤蜊
配料：姜，葱，蒜，青红辣椒（不喜辣可以不放）花椒粒（去腥提鲜）
步骤：
一：将蛤蜊放入温水中，温水可以刺激蛤蜊吐沙，吐完沙洗净备用；
二：将配料改刀处理，葱头葱尾分开切，葱尾切葱花状；
三：坐锅起油，油热后加入姜片，葱头，蒜粒爆香，后加入花椒粒，出香味后倒入蛤蜊；
四：开大火猛炒，用勺子翻均匀后下青红辣椒；
五：蛤蜊受热很快会张口，微微张口时，火调小，开始调味，加入生抽提鲜，盐，和少许鸡精，锅边淋入料酒；
六：继续开大火猛炒几秒，蛤蜊口张大一点，迅速关火，撒入葱花，装盘。
技术要领：1 蛤蜊一定要吐干净沙，不然影响口感；
2 要注意火候，想要做得不硬又鲜嫩一定要在蛤蜊完全开口前迅速关火；
3 出锅前撒一把葱花能让贝类的海鲜散发出特别奇妙的鲜香味。
