主料:新鲜蛤蜊
配料:姜,葱,蒜,青红辣椒(不喜辣可以不放)花椒粒(去腥提鲜)
步骤:
一:将蛤蜊放入温水中,温水可以刺激蛤蜊吐沙,吐完沙洗净备用;
二:将配料改刀处理,葱头葱尾分开切,葱尾切葱花状;
三:坐锅起油,油热后加入姜片,葱头,蒜粒爆香,后加入花椒粒,出香味后倒入蛤蜊;
四:开大火猛炒,用勺子翻均匀后下青红辣椒;
五:蛤蜊受热很快会张口,微微张口时,火调小,开始调味,加入生抽提鲜,盐,和少许鸡精,锅边淋入料酒;
六:继续开大火猛炒几秒,蛤蜊口张大一点,迅速关火,撒入葱花,装盘。
技术要领:1 蛤蜊一定要吐干净沙,不然影响口感;
2 要注意火候,想要做得不硬又鲜嫩一定要在蛤蜊完全开口前迅速关火;
3 出锅前撒一把葱花能让贝类的海鲜散发出特别奇妙的鲜香味。