干嘎啦肉是一道美味的菜肴，想要使其口感鲜嫩不硬，可以尝试以下方法：
1. 选料：选择肉质鲜嫩有弹性的嘎啦肉（即蚬子肉），以保证口感。
2. 腌制：用适量生抽、料酒、葱姜末、盐、白胡椒粉腌制嘎啦肉，腌制时间约15-30分钟，使其入味。
3. 上浆：在腌制好的嘎啦肉中加入一个鸡蛋清，再加入适量淀粉，充分抓匀，使嘎啦肉均匀地裹上浆液。
4. 油温：炸制嘎啦肉时，油温的控制非常重要。先将油温烧至约160℃，放入嘎啦肉，小火慢炸，待嘎啦肉浮起后，转中火炸至金黄色，捞出控油。
5. 复炸：待嘎啦肉稍凉后，再次放入油锅内进行复炸，大火炸15-20秒，捞出控油。复炸可以使嘎啦肉口感更加酥脆。
6. 调味：炸好的嘎啦肉可以撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉等调味品，按个人口味选择。
这样炸出来的嘎啦肉口感鲜嫩不硬，非常可口。你可以尝试上述步骤，找到最适合自己口味的炸嘎啦肉方法。
把肉用生粉腌制一下，再做就嫩了
