主料：牛肉500克，调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，干红辣椒5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
家常烧牛肉的做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可
红烧牛肉
食材：牛腩、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香
调味：老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺、冰糖
1、准备1000克牛腩，改刀剁成小块，牛腩这个部分最适合炖着吃，有瘦肉、有肥肉、有筋、有油花，牛肉放入冷水中，加入少许的料酒，浸泡2个小时，期间换一次水。
2、起锅烧水，凉水下入牛肉，放入葱姜、料酒，这几样都是去腥的好帮手，一定要记得放，大火煮开，沸腾几分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净，冲洗掉血污和杂质，彻底清除掉腥味，然后控干水分。
3、起锅烧油，油热放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色，勺子慢慢敲打一下，冰糖融化的更快，接着倒入牛肉和葱姜，大火翻炒一会儿，让牛肉更均匀的裹满糖色。
4、炒好的牛肉倒入高压锅中，加入足量的开水，水高要没过牛肉，一定要切记，加水要加入开水，凉水影响鲜美度。
炖牛肉配方：八角3个、桂皮2段片，香叶5片，葱姜各3片，小茴香少许
调味：老抽1勺，蚝油1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺（食盐看情况）
喜欢吃辣的朋友，再放两个干辣椒，高压锅需要半个小时，普通锅需要一个半小时，土豆、萝卜什么的，提前一会儿放，预留出时间。
5、等时间到了，把大料捞出来，大火收一下汤汁，就可以准备开吃了，牛肉按照这个方式炖，颜色上的很漂亮，色泽鲜亮，看着就很有食欲，入口鲜香美味，口感浑厚，唇齿留香，香味浓郁，吃着很过瘾。
