方法如下：
原料： 猪肝250克，鸡蛋黄3个，姜片适量，盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量
步骤： 1. 将猪肝切成薄片，洗净后用开水焯一下，捞出沥干备用。
2. 把鸡蛋黄打散，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 在热锅中放入适量的油，烧至7成热时，放入姜片，炒出香味后捞出。
4. 把焯过水的猪肝片放入锅中，加入料酒翻炒一下。
5. 把鸡蛋黄液倒入锅中，轻轻翻动猪肝，让其均匀粘上蛋黄液翻炒。
6. 炒到蛋黄液均匀裹在猪肝上，且猪肝熟透时，放入之前炒香的姜片，再翻炒几下即可。
7. 最后加适量的盐和白胡椒粉调味即可上桌。
注意：猪肝切薄片时可以切成适合个人口味大小，但是不要太厚，否则煮熟后会影响口感。另外，焯水时不要过久，否则猪肝容易老化，并且不能煮烂，否则就不易粘附蛋黄液。
蛋黄猪肝的做法：
材料：
猪肝200克、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、清水适量、油适量。
步骤：
1.猪肝洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3.热锅冷油，将葱姜蒜爆香后捞出。
4.放入猪肝煎至两面金黄色，盛出备用。
5.在锅中留少量油，倒入鸡蛋液，翻炒均匀，加入适量清水，煮开后放入煎好的猪肝，继续翻炒均匀。
6.将蛋黄加入锅中，用锅铲轻轻推开，煮至蛋黄凝固后即可出锅。
小贴士：
1.猪肝不宜过多，每次食用量以100-200克为宜。
2.猪肝在腌制时加入少量淀粉，可以使其更加鲜嫩。
3.煎好的猪肝不要煮过久，否则容易变老变硬。
4.加入蛋黄时要注意火候，以免过早凝固或过度凝固。
5.可以根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱调味。
