面包变鼓主要是由于酵母的作用。在面包制作过程中，酵母菌消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，这一发酵过程被称为酵母发酵。二氧化碳是气体，它会积聚在面团的麦胶网中，导致面包体积增大，从而变鼓。
除了酵母发酵产生的气体，面包在烘烤过程中的热胀冷缩也会对其体积产生影响。烘烤时，面团中的水分蒸发，气孔扩张，这也会进一步增加面包的体积。
此外，有些面包配方中还会添加其他类型的发酵剂，例如化学膨松剂（比如泡打粉和小苏打），它们在遇湿或加热时也会释放气体，帮助面团膨胀。
总的来说，面包变鼓是由于发酵过程中产生的气体以及烘烤过程中面团结构的变化共同作用的结果。
