是的。腌酸菜必须放盐。因为白菜经过发酵的，加盐，就是让乳酸菌迅速繁殖起来促进白菜发酵。再者，放盐可以让酸菜保存的时间更长，还可以防止酸菜腐烂。
不用放盐。
有的朋友在腌酸菜会放盐，这个做法腌出来的酸菜不好吃，需要腌制的时间也比较久，用下面这个方法，今天腌完第二天就能吃了，方法简单又实用。
把所有烫好的芥菜都装到大盆里，刚刚烫芥菜的盆不要倒掉，可以将水晾凉之后，倒在大盆里，用来腌酸菜，如果水不够多可以再加水，一定要让水没过酸菜。然后放里面倒入白醋，依照个人口味而定，爱吃酸的朋友可以多倒一点，接着把出一个盘子，用盘子将芥菜压住，防止芥菜浮上来，最后再盖上一个盖子或者用案板盖住，不要让灰尘进去弄脏了酸菜。就这样放置一个晚上，芥菜就变色了，现在就变成了酸菜，所以以后腌酸菜不要再放盐了，这种做法又简单又快速，
