做法
1、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。
3、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。
4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
5、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干即可。
主要食材：
面粉，鸡蛋，小葱，酵母
炸油饼的做法：
1.面粉少许，加入一个鸡蛋，一把小葱碎，一勺酵母揉成较软的面团。（酵母用温水融化）
如果不喜欢吃咸味，不用放盐和小葱，加一勺白糖做成香甜味道。
2.面团揉好，放置一个小时就已醒发的很大。
3.取出面团，在案板和手上都抹点油，防止黏连，这样不粘手，不粘案板，做起油饼很轻松。
4.把面团揪成六个大小均等的小剂子，用大一点的锅盖或器皿盖上，再醒发五分钟。面团会粘在上面，二次发酵会使炸出的油饼更加蓬松暄软！
5.醒好的小剂子不用揉，直接擀成面饼即可。
6.筷子插进油锅中快速冒小泡就可以放入面饼。
7.面饼刚放入油锅中表面就迅速起了大泡，等起大泡后再用筷子翻面。
8.两面炸金黄捞出即可。蓬松暄软，咸香有味道，不用配小菜都可以吃得香。
