我做茄盒干粉和湿粉都有用到，说起炸茄盒，关键一步是油炸时挂的糊糊，有的人是用面粉，有的人是用淀粉，有的是面粉和淀粉1：2的比例。其实这些都不是最好的选择，去年在餐厅工作时，餐厅一个厨师朋友就说过，炸茄盒要好吃，面糊糊除了面粉，最好加一点泡打粉，这样炸出的茄盒更酥脆不油腻。
肉要剁细一点，才更入味，最好买五花肉。
油要多一些，炸得才酥脆，试油温的时候，可以用筷子插进去，筷子四周出现小泡泡就可以了。
最后找个碗，倒入大约10克面粉、少许泡打粉、盐，再打入一个鸡蛋，加入凉开水适量，搅拌成糊备用，再拿个干净的碗装些面粉，把茄盒放入面糊糊里裹满一层面糊再放入干面粉碗里裹一层面粉就可以炸了。
用的是湿粉用的是湿粉，是用鸡蛋，淀粉，面粉三样合在一起，有的还放吉士粉来增香，先把猪肉剁成肉泥放在盆里，再放一个鸡蛋和少量淀粉，再放葱花，姜末13香自己炸出来的料油再放入少量酱油，顺时针搅和在一起，茄子打皮切成夹刀片，把肉馅夹在茄子中间，再少拍上一点面粉然后沾上提前做好的糊，放入五成油温内炸至成型成型后，捞起待油温上升放入再复炸一下，成金黄色捞出带上椒盐上桌即可。
