酵母粉用30一35度的水和面最佳。
酵母发面的速度与温度有很大关系，假如用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温度35°C左右的环境中发酵;需发酵时间需要大约40-60分钟；如果温度低于10度或高于45度酵母活性会大大降低，导致面团不发酵，所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。
用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
