1、外形不同：椰子的表皮呈黄色。椰青的表面呈青绿色。
2、果肉不同：椰子通常是指已成熟的椰子，果肉较硬。椰青是还没有完全成熟的椰子，果肉较嫩爽脆。
3、结果周期不同：椰青的结果周期比椰子短。
4、存放时间不同：椰子不需要特别保鲜也能存放较久。椰青因较新鲜所以需要进行保鲜处理。
椰青，就是表皮还是青色的嫩椰子， 而我们通常称的椰子为椰皇，两者所呈现的时期不同，所以说椰青和椰子的区别就在于没成熟的叫椰青，成熟的叫椰皇。区别在以下几点：
一，颜色当椰子已经成熟，就成为老椰子了，有的人称为椰皇或毛椰子，通常表皮是呈暗黄色的。椰青也称青椰子，顾名思义它的表皮呈青绿色。
二，用途椰青除了喝椰汁之外，一般都会用于炖东西或做菜，因为椰青的肉嫩，所以可以用来做糖水或做菜，像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等，椰青肉爽脆有嚼头，很耐吃。而椰青汁除了鲜喝，也是煲汤的好原料，本身的清甜为汤水增色不少，像著名的海南椰子鸡，其中就少不了椰汁的添加。老椰肉果厚实，呈乳白色，通常不作椰汁饮，椰子肉可以挖出来做椰蓉、椰丝、椰子饼 。
三，采摘椰皇主要利用的是椰肉，因此要完全成熟，采摘时间自然比椰青要晚许多。
