牛骨髓200克，牛棒骨200克，牛肉200克葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；骨髓洗净切段
2、芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色
3、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛棒骨、骨髓放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮，切勿大开
4、边煮边将泡沫打去，在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之
5、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌
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