要制作正宗的香煎三文鱼皮,首先需要确保三文鱼皮干燥。将三文鱼皮放在纸巾上吸干水分,然后用盐和胡椒粉均匀地撒在皮上。
接下来,在平底锅中加热一些橄榄油,待油热后将三文鱼皮放入锅中,皮面朝下。用锅铲轻轻按压鱼皮,确保它均匀接触锅底。煎制约2-3分钟,直到皮变得金黄酥脆。
然后将三文鱼翻转,继续煎制鱼肉部分。
最后,将煎好的三文鱼皮取出,放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。现在,你可以享受美味的香煎三文鱼皮了!
处理食材 冲洗干净,对鱼皮先去鱼鳞,可以减少腥味。 去鱼鳞用水果刀的刀背,逆鳞挂就掉。注意别把鱼鳞戳破了。
整理食材 将鱼皮切成小块,如果还有鱼排也可以稍微切整下
全部处理好后再清洗一遍,沥水。
腌制 将沥水后的鱼皮鱼排放入容器,加入料酒,生抽,白胡椒粉。抓扮均匀。 这一步主要是为给食材提鲜去腥,料酒和生抽可以稍微多一点,腌制后鱼肉颜色要比之前深一点。 如果家里有陈皮,可以打成粉一起加入,后面会更有风味。
挂糊 另取一个小碗挂糊,加入鸡蛋一颗,打散。 加入盐少量,逐步加入芡粉,搅拌均匀。 芡粉进去后容易团,要细心点全部打散,搅拌均匀。
下锅 大火把油烧到七八成热后,转小火,最小的火。 将腌制好的鱼皮,鱼排挂糊后下锅,鱼皮一般十秒翻面,鱼排可以看着变色了再翻。 鱼皮下锅要鱼鳞面先朝上,十秒后再翻面,可以保持平整不会卷。 两边炸好后起锅放凉。