凉皮做出来 为什麽到第二天就变硬了 急求帮助（自己做的凉皮放冰箱变硬脆）

你这是凉皮糊水分含量太高造成。一般以17-18波尔比较合适。另外凉皮机刚做出来的凉皮还比较筋道，就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。