做水拉皮，一般使用的淀粉有以下几种：
1. 马铃薯淀粉：马铃薯淀粉是一种常用的淀粉，具有较好的黏性和稳定性，能增加水拉皮的弹性和口感。
2. 红薯淀粉：红薯淀粉也是一种常见的选择，它具有较高的黏性和透明度，能使水拉皮更加柔软和亮丽。
3. 木薯淀粉：木薯淀粉是一种天然的淀粉，它具有良好的吸水性和增稠性，能使水拉皮更加韧性和有嚼劲。
4. 粟米淀粉：粟米淀粉是一种常用的淀粉，它具有较高的透明度和稳定性，能使水拉皮更加清澈和有弹性。
选择淀粉时，可以根据个人口感和喜好来选择合适的淀粉种类。此外，淀粉的用量也需要根据具体食谱和制作方法进行调整，以达到最佳效果。
水拉皮以马铃薯淀粉、绿豆淀粉或木薯淀粉为原料制作。
水拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜（也叫东北凉拌菜）的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充水拉皮，以至于不少外地人士误以为水拉皮就是普通的粉皮，但水拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。
